DENOMINAZIONE: “Dagoberthus” Passito di Wildbacher.
CLASSIFICAZIONE: IGT Veneto (Indicazione Geografica Tipica).
TIPOLOGIA: vino rosso dolce.
UVE/VITIGNO: Wildbacher.
ZONA DI PRODUZIONE: vigneti aziendali di Col Sandago, nel Comune di Susegana (TV).
TERRENO: argilloso calcareo, con scheletro in arenaria.
RESA: 1 Kg per ceppo.
VENDEMMIA: le uve vengono raccolte manualmente verso la metà di ottobre, operando una scrupolosa cernita dei grappoli migliori che vengono deposti in piccole cassette e destinati all’appassimento naturale nel fruttaio aziendale.
VINIFICAZIONE: l’appassimento si protrae fino al mese di dicembre, dopodiché gli acini vengono sottoposti a pressatura/torchiatura. Il succo che viene estratto, concentrato e molto zuccherino, viene posto in botti di rovere dove avverrà la fermentazione alcolica.
MATURAZIONE: 18 mesi in caratelli di rovere, successivamente in bottiglia per un minimo di 6 mesi.
COLORE: rosso intenso e concentrato.
PROFUMO: ampio e avvolgente, con sentori di frutta di bosco quali ribes e mirtillo e note balsamiche di erbe officinali e timo.
GUSTO: dolce ma non stucchevole, con tannini in giusto equilibrio con la freschezza data dalla buona acidità.
ABBINAMENTI: vino da bersi anche da solo, per imparare a conoscerne l’enigmatica personalità, oppure da accompagnarsi con formaggi stagionati. Intrigante l’abbinamento con il cioccolato.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12 °C.
GRADAZIONE ALCOLICA: 14% vol
ACIDITÀ: 6 g/l
ZUCCHERI RESIDUI: 130 g/l
FORMATO: 350 ml
