… Si c’était moi, le propriétaire de ce véritable cœur viticole qui porte le nom de Col Sandago, je n’aurais aucun doute. Je déracinerais toutes, vraiment tous les plants de Prosecco, Merlot, Cabernet Sauvignon et autres, et je ne garderais que le cépage Wildbacher pour son effarante excellence. J’ai pour elle, la propriété de ce cœur, je l’avoue, la plus grande convoitise…
Luigi Veronelli
Une histoire qui part de loin...
Un esprit agité et tenace
Wildbacher signifie « torrent sauvage », indompté. Une dénomination prophétique, révélatrice de son caractère agité, qui provient d’une région de Styrie occidentale appelée Schilchergegend — signifiant « région viticole brillante ».
L’accueil de la Marca Trevigiana
Le cépage est arrivé à Susegana au XIXe siècle, seule région d’Italie où il est parvenu à s’implanter. Bien qu’il n’ait pas été considéré comme précieux, sa ténacité naturelle a persuadé les agriculteurs vénitiens de le cultiver là où d’autres cépages n’auraient pas tenu.
La recherche de son propre espace
Au fil des ans, les collines de la Marca Trevigiana se sont révélées particulièrement adaptées à la production de Prosecco, des vins blancs, et de quelques rouges précieux. Le Wildbacher a ensuite été relégué dans un coin, relégué à une place de niche dans l’œnologie locale.
Une digne demeure
Si aujourd’hui nous parlons encore de Wildbacher, c’est grâce à Martino Zanetti. Producteur passionné et entrepreneur avisé, il a décidé de parier sur ces rangées éparses, découvertes par hasard sur son domaine.
Expression de l’excellence
Avec le soutien d’agronomes et d’œnologues experts, Martino Zanetti a réussi à créer les meilleures conditions pour satisfaire les inclinations d’un cépage exclusif, capable de donner des couleurs et des parfums époustouflants.
Le Wildbacher
et Col Sandago
Malgré son nom austère, il devient vivant, plus enclin à la convivialité, lors de la rencontre.
Découvrez la Cave
Aujourd’hui, Wildbacher est le vin distinctif de Col Sandago. Ici, les caractéristiques du paysage environnant, avec des pentes douces et aux versants abrupts, offrent un environnement idéal pour son développement.
La position protégée par les Préalpes de Trévise, l’exposition optimale et l’altitude des vignobles créent le microclimat parfait pour le Wildbacher. Naturellement tolérant au gel, le climat plus tempéré a calmé sa nature sauvage, lui donnant un caractère plus doux et plus équilibré.
La vigne
et la passion
Un cépage complexe et de faible production, qui paie sur la qualité, à défaut de la quantité.
Parmi les vignobles de Col Sandago, 3,5 hectares sont exclusivement dédiés à Wildbacher. Un sol contenu, mais magnifiquement exposé et soigneusement sélectionné.
Ce soin se traduit par une production de raisins limitée à 65 quintaux par hectare, ce qui maximise le rendement à 45 hectolitres de vin.
Le cépage est conduit avec le système de Guyot à double renversement et avec cordon éperonné, adapté aux sols secs et/ou moyennement fertiles. En plus de sa diffusion limitée, la rareté de Wildbacher est accentuée par sa grappe : petite, compacte et riche en pépins.
La vendange
et l’attente
Cépage originaire d’Autriche, enrichi par les nuances douces des collines de Trévise.
La vendange est effectuée à la main, à la fin de l’automne. Un rite qui se répète année après année avec la même minutie.
À cette occasion, la détermination et l’investissement dans le travail de la vigne se mêlent à la curiosité de découvrir les arômes et les goûts du prochain millésime.
Le temps
et le bois
Avare avec ceux qui le comparent à d’autres, généreux au-delà de toute attente avec ceux qui le comprennent et l’accompagnent.
Le Wildbacher IGT des collines trévisanes demande du temps et du dévouement pour atteindre son plein potentiel.
Après au moins trois ans de vieillissement en fûts de chêne, spécialement conçus pour préserver son harmonie aromatique, le vin poursuit son raffinement en bouteille pendant 12 mois.
C’est seulement à ce stade que le Wildbacher se révèle, révélant des arômes et des saveurs uniques qui reflètent l’âme des vignobles de Col Sandago.
Expressions
du Wildbacher
Un diamant rare aux mille facettes qui peut être dégusté dans ses différentes expressions.
Wildbacher Metodo Classico
Unique et surprenant. Harmonie des parfums de croûte de pain, de fleurs et de fruits des bois.
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Wildbacher IGT
Savoureux et vigoureux, un rouge qui impressionne par son caractère et sa personnalité.
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Wildbacher Brut Rosé
Mousseux Charmat avec des notes de fruits des bois et de pétales de rose qui donnent au nez un arôme ample.
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Dagoberthus
Rouge intense et concentré, ample et enveloppant, issu exclusivement de raisins Wildbacher.
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